Il 17 gennaio 2021 si festeggia la 13° Giornata Internazionale della Pizza.
Non a caso si celebra nello stesso giorno dedicato a Sant’Antonio Abate da sempre considerato protettore di fornai e pizzaioli, e per questa ricorrenza chiudevano i locali e si radunavano per accendere un grande fuoco di ringraziamento.
La pizza insieme alla pasta è uno dei cibi italiani più conosciuti nel mondo.
L’impasto è composto da pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, lievito, olio e sale.
Prepararla in casa non è complicato, basta seguire semplici regole.
Base per pizza
ingredienti:
- 1 kg di farina Tritordeum
- 15 gr. di lievito di birra (puoi sostituire con 3 gr. di lievito secco)
- 40 gr di olio extravergine d’oliva
- 15 gr di sale fino
- 560/600 gr d’acqua
Per la versione integrale sostituire 200 gr di farina con 200 gr di farina integrale di Tritordeum e aumentare la quantità d’acqua.
Iniziamo setacciando la farina in una ciotola, uniamo il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e mescoliamo.
Versiamo l’acqua poco alla volta continuando a mescolare in modo che sia assorbita dalla farina e il lievito si sciolga completamente.
Aggiungiamo il sale e l’olio extra vergine d’oliva continuando a mescolare.
Copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciamo lievitare per 30/40 minuti a temperatura ambiente.
Riportiamo l’impasto sul piano di lavoro e lavoriamo nuovamente ripiegando i lati.
Rimettiamo l’impasto nella ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per ulteriori 20/30 minuti.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e dividiamolo in panetti da circa 200 gr. (6-8 pizze) o, in alternativa, dividiamo l’impasto in due per realizzare le pizze con la teglia rettangolare da forno.
Copriamo i nostri panetti e lasciamoli maturare per 6/8 ore in frigo.
Trascorso questo tempo, riportare l’impasto a temperatura.
Allarghiamo con le mani, condiamo a piacimento e cuociamo in forno già caldo alla massima temperatura di 250° per circa 15 minuti.
Impasto per la pizza con impastatrice
Procedimento:
Versare la farina nel boccale, sbricioliamo il lievito ed azioniamo l’impastatrice con la foglia per un paio di minuti a velocità bassa.
Aggiungiamo i 2/3 dell’acqua e continuate ad impastare fino a quando non si sarà assorbita tutta l’acqua.
A questo punto uniamo l’olio, il sale e la restante acqua aumentando la velocità della nostra impastatrice.
Terminiamo l’impasto togliendo la foglia ed utilizzando il gancio.
L’impasto è pronto quando dai bordi del boccale non c’è più nulla di attaccato.
Stagliare poi l’impasto in pezzi da 200 gr far maturare in frigo per almeno 6/8 ore.
Riportare l’impasto a temperatura stendere la pasta della pizza e condire a piacimento. Cuocere come di consueto.
A casa come in pizzeria provala al Tritordeum “Il cereale del tuo benessere”